Toramisu au pain d'épice nature

Ingrédients

Pour 6 petits tiramisus :
250 g de mascarpone,
3 oeufs,
poudre de ricorée,
armagnac,
100g de sucre blond,
1kg de pain d’épice nature.

Procédure

Couper des tranches de pains d’épice de 50mm d’épaisseur. A l’aide d’un verre, couper 12 ronds de pain d’épice*.

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’une crème blanchie. Ajouter 1 cuillère à soupe d’armagnac et le mascarpone et bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs battus à la crème à l’aide d’une cuillère à soupe.

Dans un bol, mettre une grosse cuillère à soupe de ricorée. Y ajouter de l’eau bouillante et mélanger. refroidir ce mélange en y ajoutant 3 glaçons. Incorporer 1 cuillère à soupe d’armagnac.

Tremper les ronds de pain d’épice rapidement dans le bol de ricorée et d’armagnac.

Déposer dans le fond d’un ramequin du film plastique alimentaire. Recouvrir le fond du ramequin d’un rond de pain d’épice. Couvrir le rond d’une couche de crème. Recouvrir la couche de crème d’un rond de pain d’épice.

Terminer l’opération en refermant le tout avec le film plastique alimentaire.

Répéter l’opération pour chaque petit tiramisu. Laisser le tout au réfrigérateur pendant 12H minimum. A déguster froid.

*passer les chutes de pain d’épice au mixer et les conserver dans une boite plastique à température ambiante pour un crumble.