Tartines De Spaghetti De De Courgette Carbonara Et Crabe Des Neiges

Ingrédients

380g de pavé Dorépi Maïs
3 pièces de courgettes
20 cl de crème
5 g de fond blanc de volaille poudre
250 g de crabe des neiges
fleur de sel
poivre du moulin
20 baies de poivre rose

Procédure

Tailler les courgettes en spaghetti avec une mandoline et les blanchir à l’eau bouillante et réserver au frais.
Faire bouillir la crème et y ajouter le fond blanc de volaille en poudre.
Emietter le crabe des neiges.
Réunir les spaghettis de courgettes avec la crème et le crabe des neiges et assaisonner avec sel et poivre.
Tailler le pavé Dorépi en tranche d’un centimètre.
Toaster au grill avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Garnir le mélange de spaghettis sur chaque tranche de pavé Dorépi Maïs puis décorer avec des baies de poivre rose.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Sancerre blanc cuvée les Monts Damnés 2008 de chez François Cotat