Recette : tartelette d’escargot de bourgogne sur lentilles blondes de saint flour
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine auvergnatesPrésentation
Recettes proposées par :
Jean-Michel GOUZON – Hôtel Restaurant Le Bailliage
Rue Notre Dame
15 140 SALERS
www.salers-hotel-bailliage.com
Ingrédients
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Procédure
Préparation :
Réaliser une brunoise de légumes. Couper les lardons en petits dés et cuir avec les lentilles. Faire les blinis. Réaliser la crème d’ail (crème fraîche, ail et persil hachés, sel, poivre). Chauffer les escargots dans celle-ci.Dressage : 1 blinis tiède, disposer les lentilles,les escargots, la crème d’ail, terminer par un peu de beurre d’escargots moussant.
Décor : Cerfeuil, Ciboulette, Dés de tomates.
