Recette : marbre de truite saumonee aux choux verts
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine auvergnatesPrésentation
recette du restaurant Les Copains à ambert
Ingrédients
- 1 belle truite saumonée de 1,2 kg
- 1 chou vert de 1,5 kg
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de fourme d’Ambert
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Procédure
Lever les filets de truite, et tailler de fines escalopes. Blanchir les feuilles de chou. Sur une feuille aluminium beurrée, étaler une feuille de chou et une escalope de truite saumonée, salez poivrez et rouler le chou avec la truite comme un boudin. Envelopper dans la feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 minutes, reserver.
Pour la sauce:
Faire bouillir la crème, ajoutez fourme d’Ambert et beurre préalablement malaxés, remuer jusqu’à ébullition. Enlever le papier aluminium, et trancher les rouleaux de truite. Napper le fond des assiettes (chaudes) de la sauce fourme et disposer dessus les tranches de marbré. On peut agrémenter ce plat de lentilles vertes du Puy en les disposant en dôme au centre de l’assiette.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
