Tarte Maitre Pons

Présentation

dessert à me plus présenter.... une tarte aux pommes exceptionnelle

Ingrédients

pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel, eau
  pâte à macaron :
• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre semoule
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
  compote de pommes :
• 800 g de pommes
• 50 g de raisins secs
• 20 g de beurre
• 5 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 2 cuillères à soupe de rhum
• cannelle, sucre glace

Procédure

Préparer la pâte brisée avec tous les éléments, la mettre en boule et la laisser reposer. Faites gonfler les raisins dans le rhum. Eplucher les pommes, les couper en petits dés, les mettre dans une poêle et les faire dorer légèrement dans du beurre avec les raisins gonflés de rhum. Hors du feu, ajouter un peu de cannelle, le miel, bien mélanger et laisser refroidir.

Préparer la pâte à macaron : mélanger la poudre d’amandes avec le sucre, puis petit à petit, incorporer les deux blancs d’œufs battus en neige en tournant à l’aide d’une spatule. Délayer le mélange avec une cuillère de rhum ; réserver.

Etaler la pâte dans un moule à tourte de 22 cm, y verser dessus la compote de pommes au miel, bien tasser et la recouvrir entièrement avec la pate à macaron.