Recette : supreme de pintade fermiere d'auvergne a la gentiane
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine auvergnatesPrésentation
Suprême de Pintade Fermière d’Auvergne,
Jus Corsé à la Gentiane,
embeurrée de Choux au Jambon d’Auvergne .
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
Suprême de Pintade : 8p
Carottes: 2
Oignon : 1
Fond de volaille : 3/4l (à défaut utiliser 2 bouillons cube de volaille)
Gentiane type « salers » bouchon vert : 10cl
Echalote : 2
Thym : 1 branche
Chou vert frisé : 1
Jambon d’Auvergne : 100g
Beurre : 50g
Procédure
Préchauffez votre four thermostat 6/7. Coupez tous les légumes en petite brunoise (petits dés de 5mm environ), pour le chou, coupez le en 4 enlevez le cœur et émincez le le plus finement possible. Dans un faitout, faites suer l’autre moitié des carottes et le jambon d’auvergne que vous aurez taillé en fine lanière puis ajoutez le chou, salez, poivrez, cuire doucement sans couvrir,
mélangez régulièrement jusqu’à ce que le chou soit cuit.
Vérifier qu’il ne reste plus de plumes sur les suprême et mettez les à saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et un peu de beurre, saisissez les suprêmes jusqu’à légère coloration et débarrassez les dans un plat allant au four et finissez la cuisson. (Comptez environ 7 à 8 mn). Gardez votre poêle, dégraissez la et mettez la moitié des carottes, l’oignon, l’échalote et le thym, laissez caraméliser doucement les légumes puis flambez avec la gentiane et ajoutez le fond de volaille et laissez réduire. Passez votre sauce dans une passoire et rectifiez l’assaisonnement.
Dressez vos assiettes en disposant le chou au milieu, posez un suprême sur le chou et arrosez généreusement de jus. Bonne dégustation.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
