Suprême de pintade et choucroute à la vapeur de cidre

Ingrédients

4 suprêmes de pintade fermière
1 oignon
300 g. de farine
1 bouquet garni
1/2 l. de cidre
1 jaune d’oeuf
400 g. de choucroute crue
50 g. de beurre
Sel, poivre

Procédure

• Mélanger la farine avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.
• Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle. Débarrasser. Dans la même poêle, faire blondir en remuant l’oignon émincé.
• Déposer dans le fond d’une cocotte l’oignon, la choucroute, arroser avec le cidre.
• Poser la volaille dessus, ajouter le bouquet garni.
• Refermer le couvercle.
• Etaler sur une plaque la pâte pour faire une bande de 5 cm de large et de 1 cm d’épaisseur.
• Badigeonner, à hauteur de la fermeture, le tour de la cocotte avec le jaune d’oeuf et coller la pâte. De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos.
• Enfourner la cocotte dans un four chaud (180°C.) environ 30 min si vous avez opté pour de la choucroute cuite, 40 minutes pour de la choucroute crue.
• Casser la croûte et servir.

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