Soufflé au fromage et au cresson

Ingrédients

25 g de beurre (et une noisette pour graisser le plat)
25 g de farine
30 cl de lait
80 g de gruyère râpé
1 botte de cresson équeuté
3 œufs, blancs séparés des jaunes
Sel, poivre

Procédure

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 2 à 3 minutes. Incorporer le lait peu à peu, porter à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser cuire 3 minutes hors du feu.

Ajouter le fromage.

Réserver quelques feuilles de cresson pour la décoration et hacher le reste.

Ajouter le cresson dans la casserole ainsi que les jaunes d’œufs.

Saler et poivrer.

Incorporer les blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Verser dans un moule à soufflé beurré et faire cuire 40 à 50 minutes à 180°C.

Décorer avec des feuilles de cresson et servir avec des tomates à la provençale.