Sole frite, coulis de petits pois et tomates cerises

Présentation

Un coulis de petits pois pour accompagner de la sole frite avec des tomates cerise. Le traditionnel soufflé tiède, parfumé au Grand Marnier et saupoudré de sucre glace.

Recette vidéo

Ingrédients

Chapelure de pain : 100 gramme(s), Farine de blé : 100 gramme(s), Huile d’arachide : 50 centilitre(s), Oeuf(s) : 3 pièce(s), Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 gramme(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Filet(s) de sole : 900 gramme(s), Tomate(s) cerise(s) : 250 gramme(s)

Procédure

Tailler chaque filet de sole en 3 morceaux. Paner les filets de sole à l’anglaise : les tremper dans la farine, puis dans les œufs battus salés et poivrés, et enfin dans la chapelure. Écosser les petits pois et faire bouillir un grand volume d’eau salée. Cuire ensuite les petits pois “al dente” dans l’eau bouillante pendant 5 min à partir de la reprise de l’ébullition.Conserver 30 cl d’eau de cuisson et rafraîchir les petits pois dans un grand volume d’eau froide.Mixer les petits pois rafraîchis avec un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance jusqu’à obtention d’un coulis.Faire chauffer un grand volume d’huile jusqu’à 180 °C.Couper les branches des tomates cerises de façon à former 6 portions. Frire ensuite les tomates dans l’huile jusqu’à ce que la peau éclate, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler. Dans la même huile, frire les filets de sole jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 1 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dressage : disposer les filets de sole, poser les tomates cerises dessus et décorer de coulis de petits pois. Saupoudrer enfin le tout de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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