Sole et Langoustines au Beurre de Crémant d'Alsace

Ingrédients

4 soles portions de 200 gr chacune ,
8 belles queues de langoustines décortiquées,
1/4 de litre de Crémant d’Alsace,
120 gr de beurre,
300 gr de poireau coupé en fine julienne,
20 gr d’échalotes,
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
Sel, poivre.

Procédure

Réduire le Crémant d’Alsace en y ajoutant les échalotes.
Saler, poivrer et ajouter par petites quantités le beurre ramolli. L’ensemble DOIT rester tiède.

Faire frire la moitié du poireau dans de l’huile d’arachide. Faire blanchir à l’eau bouillante salée l’autre moitié du poireau, puis le lier avec la crème. Mijoter encore 2 minutes et réserver.

Cuire 4 minutes les soles à la vapeur, les queues de langoustines 2 minutes à la vapeur aussi.

Présentation : Verser au fond de l’assiette le beurre au Crémant d’Alsace, y disposer les soles garnies avec les langoustines, le poireau à la crème et le poireau frit.

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