Filets de soles aux ravioles

Ingrédients

- 400g de ravioles du Dauphiné – Saint Jean
- 4 filets de soles
- 8 carottes
- 50g de beurre
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre d’eau
- 1 verre de vin blanc
- échalote

Procédure

A la vapeur, faire cuire les filets de soles accompagnés de carottes préalablement coupées en bâtonnets durant 10 minutes.

Pour la préparation de la sauce, dans une casserole, faire fondre le beurre, y incorporer la farine, laisser mousser en remuant avec une spatule en bois. Ensuite ajouter le vin, l’échalote hachée, le sel et le poivre. Faire réduire de moitié, ajouter la crème fraîche, l’eau et faire bouillir 2 minutes.

Pocher les ravioles à l’eau selon la recette traditionnelle.

Dresser le tout dans un plat chaud et servir aussitôt.