Recette : feuilleté de sole rôtie aux huîtres spéciales de claire marennes oléron pochées, bouillon au curry madras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de solePrésentation
Auteur :
Johan LECLERRE – La Maison des Mouettes
1 rue des Claires 17440 AYTRÉ
Tel : 05 46 44 29 11
Ingrédients
2 Sole 1kg200
16 Huîtres spéciales de Claire Marennes Oléron
1 céleri
300 g beurre
2 Algues nori
PM Curry madras
8 Pâtes à lasagne
Procédure
Lever les filets de soles, ouvrir les huîtres, les laver plusieurs fois (dans leur jus), les pocher (dans leur jus) quelques instants.
Cuire des pâtes à lasagne dans une eau bouillante quelques secondes,
Pour la sauce :
Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre
Dans une poele, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer
Réaliser une julienne de céleri,
Réaliser un montage :
Poser en décalé sole + huître, sole+huître, sole, attacher le tout à l’aide d’une lanière d’algues nori, disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole, napper de sauce
Disposer la julienne de céleri,
Puis saupoudrer du curry madras.quelques bâtonnets de ciboulette sur l’ensemble
A propos du membre
huitres marennes d'oleron
L’aire géographique pour l’affinage, l’élevage en claires et le conditionnement des Huîtres Marennes Oléron, est réparti sur vingt sept communes et s’étend sur plus de 3 000 ha : Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, Saint Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire (rive droite de la Seudre : 12 communes), La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L’Eguille, Arvert, Breuillet, Mornac (rive gauche de la Seudre : 7 communes), Saint Trojan, Grand Village, Le Château d’Oléron, Saint Pierre d’Oléron, Dolus, Saint Georges d’Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d’Oléron (Ile d’Oléron : 8 communes).
