Fleischschnackas

Ingrédients

Pâte à nouilles :

500 g de farine,
4 oeufs frais,
sel.

Pour la farce :

1,2 kg de viande cuite,
1 oeuf frais,
1 oignon,
du persil plat ou frisé,
sel, poivre.

Pour la cuisson :

250g de champignons de Paris frais,
de l’huile,
1 litre de bouillon de pot-au-feu

Procédure

3 étapes :

1/ Préparation du pot-au-feu ou "Fleischsupp" en alsacien :

Un bon morceau de viande de boeuf et du bouillon, restes du pot-au-feu de la veille, pour obtenir une quinzaine de Fleischschnacka, soit deux à trois par personne.

2/ Préparation de la pâte à nouilles ou "Nudladaïg" en alsacien :

Battre 4 oeufs frais en omelette,
Ajouter une pincée de sel,
Ajouter les 500 g de farine au fouet, peu à peu en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux, jusqu’à obtention d’une pâte facile à étaler et non collante,
Laisser reposer pendant le temps nécessaire à la préparation de la farce de viande.

3/ Préparation des "Fleischschacka" :

Hacher finement l’oignon, le persil et les restes de viande cuite.
Mélanger la masse avec un oeuf frais,
Assaisonner,
Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur,
Etaler la farce et en couvrir toute la pâte,
Rouler le tout comme une bûche de Noël
Si nécessaire, faire coller les bords avec de l’eau tiède.
Couper le rouleau obtenu en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur,
Saupoudrer légèrement de farine,
Dans une poêle contenant de l’huile très chaude, dorer les tranches obtenues sur leurs deux faces,
Placer les tranches dorées dans un plat à rôtir,
Ajouter les champignons de Paris frais après les avoir lavés et émincés,
Napper le tout généreusement de bouillon de boeuf de manière à couvrir les tranches,
Mettre au four pendant 25 minutes à température moyenne.
A mi-cuisson retourner les tranches pour permettre à la pâte de gonfler harmonieusement sur les 2 faces,
Ajouter du bouillon si nécessaire,
Servir avec une salade verte, ou une salade de haricots verts.

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