Recette : feuilleté au ris de veau et morilles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-foursPrésentation
La recette du Feuilleté de Ris de Veau aux Morilles est une des spécialités du Chef Michel Bauer, du Restaurant "Au Bon Coin" à Sigolsheim.
Ingrédients
600 gr de ris de veau,
40 gr de morilles sèchées,
4 échalottes,
15 cl de crème fraîche,
Pâte feuilletée,
Sel, poivre.
Procédure
Faire gonfler les morilles dans un récipient rempli d’eau,
Couper le pâte feuilletée en carrés de 7 cm de coté,
Préchauffer à four chaud,
Badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau,
Cuire 10 minutes à 180 °
Pendant ce temps, blanchir les ris,
Les éplucher soigneusement,
Couper les ris en escalopes,
Les fariner légèrement,
Saisir à la poêle avec du beurre,
Saler, poivrer, réserver,
Ciseler les échalottes,
Les faire blanchir,
Ajouter les morilles préalablement égouttées,
Couper les morilles en dés,
Ajouter la crème,
Laissser réduire,
Couper la croûte feuilletée en deux,
Disposer les escalopes de ris de veau au centre,
Napper avec la sauce aux morilles,
Couvrir du couvercle de pâte feuilletée,
Saupoudrer de persil finement haché.
Servir de suite très chaud.