Sauté de cœur de canard landais aux pointes d'asperges

Ingrédients

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800g Coeurs de Canard Fermier des Landes

1botte Asperges des Sables des Landes

50g Echalottes

20cl Jus de veau lié

50cl Floc de Gascogne Rouge

50g Beurre

Procédure

Nettoyer les cœurs de canard et les dégraisser.

Les couper en quatre.

Peler les asperges et les blanchir ¼ d’heure.

Faire sauter à la poêle les cœurs de canard à feu vif, les réserver dans un plat.

Préparer la sauce échalote :

Dans une poêle qui a servi à faire cuire les cœurs, y verser les échalotes ainsi que le jus de veau, laisser réduire.

Ajouter les cœurs et baisser le feu.

Faire revenir les asperges dans le beurre.

Dresser les cœurs dans une assiette creuse, puis ajouter les pointes d’asperges autour.