Recette : saucisse de morteau grillée au morbier
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de saucisses de MorteauIngrédients
1 Saucisse de Morteau
• 850g de Pomme de Terre
• 150 g de lard fumé
• 1 oeuf
• 50g d’oignons hachées
• Ciboulette
• 80g de Morbier
• 12 cl de vin blanc du Jura
• 15 g d’échalotes hachées
• 220 g de crème épaisse
• 120 g de girolles cuites
• 30g de beurre d’escargots
Procédure
Cuire la Saucisse de Morteau dans l’eau 30 minutes à feu doux.
Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur, les éplucher, ajouter le lard fumé coupé en dés, l’oeuf entier, la ciboulette et les oignons, puis assaisonner.
Former 6 grosses galettes et cuire dans une poêle à l’huile chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Confectionner la sauce : faire réduire au ¾ le vin blanc avec les échalotes dans une petite casserole, puis crémer et ajouter le Morbier et l’assaisonnement.
Laisser réduire cette sauce quelques minutes pour qu’elle se lie.
Faire sauter les girolles avec le beurre d’escargots.
Passer la saucisse au grill pendant 8 minutes, la couper en rondelles, puis disposer sur chaque galettes. Saucer autour et garnir la sauce avec les girolles.
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