Saucisse de Morteau au pontarlier anis

Ingrédients

2 saucisses de Morteau
• 50g d’échalotes
• 1l de vin blanc du jura
• 1 dose de Pontarlier Anis (2cl)
• 500g de crème fraiche
• sel, poivre

Procédure

Pocher les Morteau à l’eau froide sans la piquer et laisser frémir 40 minutes. Couper la Morteau en rondelle de 2 cm d’épaisseur, les faire dorer dans une sauteuse, puis les réserver au chaud. Ciseler les échalotes, les faire suer dans la même sauteuse pour obtenir une légère coloration. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Crémer et laisser de nouveau réduire pour obtenir la liaison souhaitée. Assaisonner. Terminer en ajoutant la dose de Pontarlier Anis . Napper les rondelles de saucisse avec cette préparation.

Servir avec un vin du Jura accompagné de pommes de terre en robe des champs.