Potée de porc

Ingrédients

1 Palette de porc fumée
• 400g de poitrine fumée
• 6 côtes de porc
• 1 Saucisse de Morteau Label F-Comté
• 6 Petites saucisses à griller
• 1 kg de pomme de terre
• 1 chou vert
• 6 carottes
• 3 navets
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 2 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 petit piment séché
• 6 baies de genièvre
• 30 cl de vin blanc
• 2 cuil. à café de mélange 4 épices
• 1 cuil. à soupe de saindoux
• Gros sel
• 10 grains de poivre

Procédure

Peler les oignons et les couper en rondelles. Couper les ails en 2 transversalement. Enfermer les clous de girofle, le piment, le genièvre et les grains de poivre dans un morceau de gaze ou dans une boule à épices. Lier ensemble le céleri, le persil et le laurier.

Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Ajouter les oignons et les faire blondir pendant 5 minutes en remuant. Verser le vin blanc, porter à ébullition en grattant le fond de la cocotte et laisser bouillir 3 mn.

Ajouter dans la cocotte la palette et la poitrine, puis l’ail, le bouquet d’herbes et le sachet d’épices. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Retirer l’écume montée à la surface de la cocotte. Saler avec du gros sel, couvrir et laisser cuire 1 H à feu doux.

Couper le trognon du chou, retirer les grosses feuilles extérieures. Laver le chou et couper le en 4. Ajouter carottes et navets après 1 H de cuisson.

Ajouter les pommes de terre, la Saucisse de Morteau, les côtes de porc et les pommes de terre après 30 mn de cuisson du chou et laisser cuire encore 30 mn.

Environ 15 mn avant de servir, faire cuire les petites saucisses à griller dans une poêle.

Déposer les légumes, puis les différentes sortes de viande sur un plat. Arroser d’un peu de jus de cuisson. Servir très chaud.