Recette : salade de lapin aux rattes et salicornes
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de râble de lapinPrésentation
Recette du restaurant le Jardin à Neufchatel sur Aisne (Aisne)
Ingrédients
• 2 râbles de lapin • 1 kg de rattes* • 200 g
de salicornes* • vinaigrette au vinaigre de cidre
• échalotes • cerfeuil, ciboulette.
Procédure
Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer.
Les rouler, les envelopper dans un papier d’aluminium pour former une papillotte bien fermée aux extrémités.
Cuire au four à 250° pendant 15 min.
Mettre au froid.
Cuire les rattes à l’eau salée ainsi que les salicornes.
Rafraîchir.
Eplucher les rattes et les couper en rondelles Déballer les râbles et les couper en tranches d’1 cm.
Assaisonner la salade de rattes et de salicornes avec la vinaigrette.
Dresser la salade au centre d’une assiette et disposer les tranches de lapin tout autour. Arroser de vinaigrette
