Recette : légende bordeaux rouge et sa galantine de lapin
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de râble de lapinIngrédients
- 2 beaux râbles de lapin désossés de 500 g avec leurs rognons
- 100 g de poitrine fumée
- 2 échalotes
- 12 feuilles de sauge
- sel, poivre
Procédure
La recette :
Hacher finement les rognons de lapin, les échalotes pelées et la poitrine découennée, poivrer.
Étaler les râbles, les saler, les poivrer, les tapisser de feuilles de sauge. Ajouter au centre sur toute la longueur du râble une couche de hachis, rabattre les bords vers l’intérieur, ficeler en serrant bien comme des petits rôtis.
Cuire 30 minutes au four, retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir dans le four éteint. Couper en tranches, servir avec un confit de petits fruits rouges au vinaigre.
Le vin :
Un vin bien équilibré, élégant et complexe aux notes de petits fruits rouges frais et de réglisse, qui présente une belle finale épicée. Le plat lui apporte un vrai support tant sur le plan aromatique que sur celui de la texture.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Légende Bordeaux Rouge.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous