Riz Au Bouillon De Poisson

Ingrédients

50 g d’ail haché, 180 g de tomates, 40 g de piments secs, 600 g de riz, 2 kg de menu-fretin, 150 g d’huile d’olive vierge extra, sel, persil, 2,5 kg de poisson « de qualité » (mérou, lompe, denté et autres), un citron.

Procédure

Faire cuire dans 5l d’eau le menu-fretin pendant 30 minutes. Avec une friture composée d’ail, de tomate, de deux piments secs, d’un peu de sel et de safran. Filtrer ce bouillon et ajouter le poisson « de qualité ». Laisser cuire pendant 20 min. Faire revenir dans une paella (récipient) l’ail, la tomate et un peu de piment sec déjà frite, le tout finement haché. Ajouter le riz et le faire revenir avant d’y ajouter le bouillon. Rajouter du sel et laissez bouillir pendant 20 min, 10 min à feu fort et 10 min à feu lent. Servir le riz avec l’allioli et, à part, le poisson, avec la sauce salmorreta, obtenue avec 25 g d’huile, 100g de tomate hachée, du persil, du sel, le jus d’un citron et un peu de bouillon « de chaudron ».

Vin blanc Chardonnay d’appellation d’origine Alicante.