Riz Noir Alicantin

Recette : riz noir alicantin

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnols

Ingrédients

1 kg de petites seiches de plage, 400 g de riz, 1dl d’huile d’olive vierge extra, piment sec, ail, tomate, persil et citron.

Procédure

Nettoyer les petites seiches et les faire cuire, sans leur ôter l’encre, avec juste l’eau nécessaire. Ensuite, mettre la paella (récipient) sur le feu avec de l’huile. Une fois qu’elle est chaude, frire le piment sec puis le mettre dans un mortier. Le hacher très finement avec une gousse d’ail, trois tomates mûres, de l’huile, du citron et du persil, pour obtenir un hachis de salmorreta. Dans la même huile verser quelques cuillerées de hachis ainsi que le riz et tout faire revenir pendant un court instant. Ajouter les petites seiches cuites et leur bouillon. Assaisonner avec du sel et du safran. Laisser cuire entre 18 et 20 minutes. Servir avec l’allioli.

Vin rouge jeune Cabernet Sauvignon.

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