Recette : risotto de riz rond à la bisque et écrevisses de camargue
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risottoPrésentation
Recette de Michel VANHOED
Michel VANHOED
Chef de cuisine et consultant en restauration
34, route d’Arles
13460 Les Saintes maries de la mer
Tel. 06 13 53 87 22
E-Mail m.vanhoed@free.fr
Blog : jecuisine.over-blog.org
Ingrédients
200 g de riz rond de Camargue
200g d’écrevisses de Camargue décortiquées
3/4 de litre de litre de bisque d’écrevisses
10 cl de vin blanc
échalotes
10 cl d’huile d’olive
40 g de parmesan
10 cl de crème fraîche
1 g de safran
sel, poivre
Procédure
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites les revenir avec l’huile d’olive sur feu doux pendant 5 min.
Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc, laissez évaporer.
Poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement de la bisque d’écrevisses frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Salez et poivrez, ajoutez le safran.
Le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes ; vérifiez la cuisson, qui doit être al denté.
Ajoutez les queues d’écrevisses, la crème fraîche pour arrêter la cuisson et finir votre risotto par le parmesan.
Dresser votre risotto dans des assiettes creuses.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
