Recette : pigeons aux oignons et raisins frais
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pigeonIngrédients
4 pigeons
20 petits oignons blancs
1 belle grappe de chasselas
1 c à café de ras el hanout
2 c à soupe de miel de romarin
75 g de beurre
1 petit verre de Porto
1 brin de romarin
2 c à soupe d’huile d’olive
Procédure
Sortez les pigeons du réfrigérateur 1 h avant de les cuisiner. Epluchez lesoignons.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre la moitié dubeurre avec 1 c à soupe d’huile d’olive et faîtes dorer les oignons à feu moyen.
Versez 1 c à soupe de miel dilué dans ½ verre d’eau chaude, salez, couvrez etlaissez cuire à feu très doux 30 mn en remuant de temps en temps.
Ajoutez les grains de raisins et continuez la cuisson 5 mn.
Pendant ce temps dans une autre cocotte, faites dorer doucement les
pigeons de tous les côtés avec le restant de beurre et de l’huile d’olive.
Quand ils sont juste dorés, saupoudrez-les de ras el hanouf et arrosez-les d’1 c à soupe de miel. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et versez dans le fond de lacocotte 1 petit verre de Porto.
Couvrez et laissez mijoter 15 mn en les retournant à 2 ou 3 reprises.
Servez les pigeons entourés des oignons et des raisins.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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