Recette : paves de turbot au raisin et caramel de vin blanc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de turbotIngrédients
4 pavés de turbot
500 g de chasselas
250 g d’oignons grelots
5 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre
25 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
sel/ poivre du moulin
Procédure
Epluchez les oignons, égrenez le raisin. Dans une sauteuse, faîtes
fondre le beurre. Mettez les oignons et salez. Recouvrez-les d’eau à hauteur et faitesbouillir jusqu’à évaporation du liquide. Après 5 mn de cuisson, baissez le feu puisajoutez le raisin. Mélangez et retirez aussitôt du feu.
Dans une casserole, portez le vinaigre de cidre à ébullition. Laissez-le
réduire de moitié à feu doux. Réservez dans un bol.
Dans la même casserole préparez un caramel blond avec le sucre
humidifié. Ajoutez en filet le vinaigre de cidre réduit et le vin blanc. Laissez-le réduire de moitié à feu doux. Versez ce caramel dans la sauteuse sur les raisins et lesoignons grelots.
Salez et poivrez les pavés de turbot. Chauffez l’huile dans une poêle.
Faites -y cuire le poisson environ 4 mn de chaque côté.
Posez les pavés de turbot sur des assiettes chaudes. Entourez-les
d’oignons grelots et de grains de raisin puis nappez la sauce. Présentez aussitôt auxconvives pour déguster chaud.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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