Pavé de thon rôti, calins de radis roses

Présentation

Un dos de thon saisi à l'huile d'olive et cuit rosé, accompagné de radis râpés et sautés Un camembert garni de pommes et de poires taillées en fines lamelles puis poêlées.

Recette vidéo

Ingrédients

Baie(s) rose(s) : 10 gramme(s), Huile d’olive : 3 centilitre(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Pois gourmand(s) : 250 gramme(s), Radis rose(s) : 2 botte(s), Radis rouge(s) : 1 botte(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s), Vinaigre balsamique blanc : 2 centilitre(s)

Procédure

Réaliser une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et les baies roses.Râper grossièrement la moitié des radis roses. Couper le reste, ainsi que les radis rouges, en 4 dans le sens de la longueur. Tailler les pois gourmands en fines lamelles.Assaisonner les pavés de thon de sel et de piment d’Espelette, puis les saisir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Les cuire pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver dans un endroit tiède.Dans la même poêle, ajouter les pois gourmands, les saler et les laisser cuire pendant 1 min. Ajouter les radis roses et rouges, puis saler à nouveau et laisser cuire durant 2 min. Ajouter les radis râpés, mélanger et stopper la cuisson.Dans des assiettes, disposer la garniture puis le pavé de thon et napper de vinaigrette.

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