Recette : paupiettes de merlu à l'andouille et ravioles express
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poissonIngrédients
25 cl Cidre
12 tranches Andouille de Vire
3 c. à s. Crème
Autres ingrédients
Pour les paupiettes : 6 beaux filets de merlu 12 tranches d’andouille de Vire 25cl de cidre 1 oignon 1 gousse d’ail 3 c. à s. de crème fraîche 1 noisette de beurre 1 pincée de sucre Pour les ravioles express : 24 feuilles de pâte à raviolis chinois 150g de comté 5cl de faisselle ou de fromage blanc persil frais en quantité
Procédure
Mixez le comté avec la faisselle et le persil. Salez et poivrez. Placez 1 c.à soupe de farce à fromage au centre d’une feuille de ravioli. Badigeonnez les bords d’eau. Couvrez d’une autre feuille de ravioli. Soudez les bords et découpez à l’emporte-pièce (vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond de 6cm). Faites suer l’oignon haché dans le beurre. Versez le cidre, le sucre et l’ail pilé. Salez, poivrez. Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes. Passez au chinois puis laissez réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. Incorporez la crème fraîche. Etalez vos filets de merlu. Salez et poivrez-les. Disposez 2 tranches d’andouille de Vire sur chacun des filets. Repliez les filets sur les tranches d’andouille. Ficelez et enroulez chacune de ces paupiettes dans du film étirable supportant de forte température. Faites cuire à la vapeur 10 minutes puis réservez au chaud. Ebouillantez les ravioles 2 minutes à l’eau salée avec un peu d’huile. Egouttez.
Dressage :
Servez 2 ravioles et une paupiette par convive, le tout nappé de sauce au cidre.
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