Ingrédients
200 g de prunes dénoyautées
8 blancs d’oeufs
480 g de sucre
8 jaunes d’oeufs
180 g d’eau
250 g de crème liquide
Procédure
Dénoyauter et mixer les prunes
Faire une meringue italienne avec le sucre et l’eau (cuire le sucre à 121°C puis l’ajouter dans les blancs montés au batteur)
Laisser tourner le batteur jusqu’à complet refroidissement
Mélanger les jaunes avec la prune
Mixer
Incorporer la meringue
Monter la crème puis l’incorporer
Mouler les cheese cakes
Mouler les parfaits
Les laisser prendre 4 heures au congélateur
A propos du membre
la prune
L’Association d’Organisations de Producteurs Nationale (AOPN) Prune, association qui regroupe les producteurs de prunes, lance sur internet une émission culinaire interactive avec Brice Morvent http://www.laprune.org/
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