Recette : carpaccio de canard au foie gras et prunes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poissonIngrédients
2 magrets de canard
150 g de foie gras
2 échalotes
1 verre de Vermouth
4 prunes
Mélange «4 épices»
Procédure
Ciseler les échalotes
Dénoyauter les prunes
Faire suer les échalotes, ajouter les prunes,
mouiller avec le Vermouth, ajouter les épices et assaisonner
Cuire 20-25 mn jusqu’à réduction du liquide
Frotter le magret aux épices, le saisir à feu vif 5 mn côté peau,
puis 2 mn côté chair.
Le faire reposer et refroidir et dresser
A propos du membre
la prune
L’Association d’Organisations de Producteurs Nationale (AOPN) Prune, association qui regroupe les producteurs de prunes, lance sur internet une émission culinaire interactive avec Brice Morvent http://www.laprune.org/
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