Carpaccio de canard au foie gras et prunes

Recette : carpaccio de canard au foie gras et prunes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson

Ingrédients

2 magrets de canard

150 g de foie gras

2 échalotes

1 verre de Vermouth

4 prunes

Mélange «4 épices»

Procédure

Ciseler les échalotes

Dénoyauter les prunes

Faire suer les échalotes, ajouter les prunes,
mouiller avec le Vermouth, ajouter les épices et assaisonner

Cuire 20-25 mn jusqu’à réduction du liquide

Frotter le magret aux épices, le saisir à feu vif 5 mn côté peau,
puis 2 mn côté chair.

Le faire reposer et refroidir et dresser

A propos du membre

la prune

L’Association d’Organisations de Producteurs Nationale (AOPN) Prune, association qui regroupe les producteurs de prunes, lance sur internet une émission culinaire interactive avec Brice Morvent http://www.laprune.org/

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