Gaspacho de betteraves aux prunes, mousse de roquefort

Ingrédients

2 betteraves

6 prunes

Sel, poivre

20 à 30 cl d’eau

5 cl de vinaigre xeres

15 cl d’huile d’olive

100 g de Roquefort

150 ml de lait

150 ml de crème liquide

Procédure

Faire bouillir le lait et la crème

Ajouter le Roquefort

Ajouter les reines-claudes et laisser cuire 30 mn

Bien mélanger, refroidir, passer au chinois puis remplir le siphon

Mixer la betterave avec les prunes dénoyautées

Ajouter l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre puis assaisonner