Panacotta de fraises des bois et Chasselas de Moissac

Ingrédients

Grains de Chasselas de Moissac AOC
1/2 l de crème fraîche liquide entière
50g de sucre
½ gousse de vanille
2 feuilles de gélatine ou 4g de gélatine en poudre
2 à 3 cuillères de compote de pommes

Procédure

1 – Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau tiède 1 à 2mns.

2 – Mélanger ½ litre de crème et 50g de sucre en poudre. Porter à ébullition . Ajouter les 2 feuilles de gélatine que l’on aura au préalable pressées pour enlever l’eau. Mélanger puis ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et laisser infuser 10 à 15 mns dans le mélange. Une fois infusée, enlever la gousse de vanille.

3- Verser le mélange dans des verres à moitié hauteur et déposer les grains de Chasseles de Moissac délicatement à l’intérieur. Mettre au frigo 4 à 5 heures le temps que le mélange soit compact.

4 – Prendre une compote de pommes à laquelle vous rajoutez un clou de girofle.

5 – Sortir les verres du réfrigérateur, déposer une couche de compote sur le mélange compact, recouvrir de fraises des bois ou gariguettes. Déposer un biscuit (langue de chat ou tuile).

Vin du Sud-Ouest conseillé: Pacherenc du Vic Bilh AOC