Recette : aumônières aux chasselas de moissac et aux marrons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts, pâtisseries et entremetsPrésentation
Recette conçue par Jessica Marquier, Matthias Litou, Eulalie Bourdoncle et Elodie
Blanqué
Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
Photographe : Jean-Jacques ADER
Ingrédients
Pâte à crêpes:
50g de beurre
500ml de lait
3 oeufs
250g de farine
50gr de sucre
Garniture:
20cl de crème liquide
500g de Chasselas de Moissac AOC
2 citrons
200g de crème de marron
20cl de muscat
1 clou de girofle
cannelle
poivre noir
Procédure
1 – Pâte à crêpe :
Dans un récipient mettre la farine, le sel et le sucre. Y ajouter les oeufs mélangés.
Incorporer le lait. Passer le mélange au chinois (passoire très fine). Ajouter le beurre
fondu. Laisser reposer. Cuire les crêpes.
2 – Crème de marron :
Faire une chantilly. L’incorporer à la crème de marron délicatement.
3 – Rincer les grappes de Chasselas de Moissac. Plonger les grains dans l’eau bouillante
30s puis enlever la peau et les pépins. Chauffer le muscat avec les épices et faire réduire
de moitié. Incorporer le raisin et laisser refroidir.
4 – Mettre sur les crêpes la crème de marron et les raisins. Les refermer avec des zestes
de citron. Servir frais.
Vin du Sud-Ouest conseillé : Floc de Gascogne AOC blanc
A propos du membre
sisqa
Toulouse (31000)
Le plein de visiteurs à la SISQA 2009 ! La SISQA, le Salon de la qualité alimentaire, initié par la Région Midi-Pyrénées a fait le plein une nouvelle fois pour l’édition 2009 ! Le seuil des 80 000 visiteurs a été pour la première fois dépassé, confirmant le succès croissant de cette manifestation familiale et populaire qui a une fois de plus constitué un moment privilégie de rencontres et d’échanges entre citadins et ruraux.
