Recette : osso buco
Aucun commentaire Catégorie : Recettes régionales traditionnelles Coût Pas chèreIngrédients
6 tranches de jarret de veau avec leur os
60cl de coulis de tomates
20 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de légumes (10 cl d’eau chaude + 1/2 cube de bouillon)
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 morceau de sucre (ou 1 c. à café de sucre en poudre)
Pour la gremolata
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
Sel fin, poivre du moulin
Procédure
Pelez et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Farinez les tranches de jarret de veau.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les tranches de jarret de chaque côté, réservez-les sur une assiette.
Faites dorer tous les légumes dans le jus de cuisson, puis ajoutez le coulis de tomates, le vin blanc, le sucre, le bouquet garni et 10 cl de bouillon de légumes. Mélangez puis déposez délicatement la viande.
Menez à ébullition, couvrez et laissez mijoter au moins 1h30 à feu doux.
Préparez la gremolata :
Lavez, effeuillez et hachez finement le persil.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Prélevez les zestes de l’orange et du citron.
Mélangez tous ces ingrédients avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Pressez l’orange.
Au moment de servir
Ajoutez le jus d’orange à la sauce, goûtez-la et salez et poivrez si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez la gremolata, mélangez et servez.
Traditionnellement, on sert l’osso buco avec de la polenta ou avec un risotto à la milanaise, c’est-à-dire au safran et à la moelle de boeuf.
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