Recette : mousse de fourme d’ambert sur lit de poire pochée au vin d’auvergne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine auvergnatesPrésentation
Mousse de Fourme d’Ambert
Sur lit de Poire Pochée au Vin d’Auvergne
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
Fourme d’Ambert : 100g
Feuille de Gélatine: 2 f
Crème liquide : 300g
Sucre : 50g
Vin Rouge d’Auvergne : 1 L
Sucre : 200g
Poire Conférence ou William : 4p
Cannelle : 1 bâton
Poivre Sechouan : 10grains
Anis étoilé : 1
4 épices : 1pincée
Orange : 1
Thé earl greay : 1 sachet
Coriandre : 1 dizaine de Grains
Procédure
(La veille) Mettre le vin à bouillir et incorporer les épices, le sucre, le thé et l’orange dont vous prélèverez le zeste, puis à ébullition flambez. Pendant ce temps, épluchez vos poires, coupez les en deux, épépinez les et mettez les à cuire dès la fin du Flambage. Laissez cuire 5Minutes environ suivant la maturité de vos Poires, puis laissez refroidir vos Poires dans le Vin.
(Le Lendemain)Mettre la Gélatine à tremper dans de l’eau bien froide, pendant ce temps, montez votre crème en chantilly avec les 50g de sucre mais pas trop ferme qu’elle reste onctueuse et mettez votre crème fouettée au frais. Mettez votre fourme d’Ambert à Fondre doucement et une fois chaude incorporer la gélatine que vous aurez pris soin de bien égoutter. Laisser Tiédir et incorporer 1/3 de votre Crème Fouettée au fouet, puis incorporez les 2 derniers tiers à la spatule. Egoutez vos Poires et taillez les en petits cubes, garnissez vos poires pochées dans le fond de 8 beaux verres, Mettre un peu de sirop de vin aux épices dans le fond puis mettez harmonieusement votre mousse de Fourme d’Ambert et laissez prendre au frais 2h au Frigo. En décoration mettez un petit morceau de Fourme d’Ambert et quelque Fruits Rouges. Bonne dégustation.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
