Morue au Pil Pil

Ingrédients

4 morceaux de morue sans arêtes
4 gousses d’ail
Huile d’olive vierge

Procédure

Faire dessaler au préalable la morue jusquýau point désiré. Écailler et faire sécher les morceaux sur un torchon.

Les mettre dans un plat en terre à feu moyen avec l’huile d’olive et les gousses d’ail en lamelles. Quand elles commencent à dorer, à prendre de la couleur, les retirer et les séparer. Mettre les quatre tranches de morue à cuire à feu doux (sans jamais les laisser frire) pendant sept ou huit minutes approximativement. Il faut que la morue sýamortisse lorsquýon appuie dessus.

Retirer alors le plat en terre et passer cette morue dans un autre plat en terre, toujours avec la peau vers le haut, dans deux cuillerées de lýhuile chaude. L’y laisser deux ou trois minutes pour que la morue sue. Ensuite, mettre le plat sur une plancha ou un feu doux et lier la sauce, en ajoutant l’huile restante qui devra être tiède. Il s’agit de le remuer en effectuant des cercles avec grand soin pour que la morue ne se casse pas et quýelle ne bouille pas ý ceci ferait tourner la sauce ý jusqu’à ce que la sauce atteigne une texture gélatineuse.

Servir avec la peau des dos de morue vers le haut et couvert d’une sauce qui doit napper partiellement les morceaux. Sur chacun d’entre eux placer quelques lamelles dorées de lýail que nous avions réservé.