Caracoles (Escargots basques)

Ingrédients

2 kg d’escargots
2 poireaux
2 petits oignons
1 piment doux au vinaigre “guindilla”
2 oignons
100 gr de lard
50 gr de jambon
6 piments choriceros
50 gr de pan grillé
Vin Blanc
Huile d’olive
Persil
Eau
Sel

Procédure

Les escargots doivent être propres-il faut donc les laisser quelques jours se nettoyer dans un filet ou un récipient adéquat, afin de faciliter le lavage postérieur. Comme ils sont devenus secs, il faut les lausser couverts pendandt une journée. Ensuite, les laver 5 ou 6 fois jusqu’à ce qu’ils soient bien propres. Une fois lavés, on les met à cuire dans une cocotte-minute avec de l’eau. Ajouter les poireaux, les ciboulettes, le piment doux, un verre de vin, du persil, le sel, le tout pendant environ 90 minutes.

Fiare revenir l’oignon hâché, les lardons, le pain et les piments choriceros.Passer le tout dans un passe-purée pour obtenir une sacue. On verse cettes sauce dans une casserole en terre cuite et on y ajoute le jambon coupé en petits morceaux, les escargots qui finissent de cuire pendant une demie-heure.