Présentation
La morue est un poisson encore très consommé sous différentes appellations selon qu'elle est salée, fumée ou fraiche.
Pour réussir ce plat, nous vous conseillons d'utiliser des variétés de pommes de terre tenant bien à la cuisson à l'eau, pour éviter qu'elles ne se réduisent en purée à l'épluchage, telque les variétés: Charlotte , Nicolas, Europa, BF15....
Ingrédients
A l’avance 12h, préparation et cuisson 1h
600g de filets de morue,
1kg de pommes de terre,
2 oignons émincés,
1 poireau,
2 gousses d’ail achées,
50g de beurre demi sel Paysan Breton,
25 cl de crème fraiche Paysan Breton,
laurier, persil, sel, poivre.
Procédure
Faites désaler la morue en la laissant tremper dans l’eau froide pendant 12heures. Changez l’eau plusieurs fois. Mettez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau froide.Portez doucement à ébullition et arrêtez la cuisson à ce moment. Laissez pocher.
Faites cuire des pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée,avec quelques feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.Egouttez la morue et écrasez-la avec une fourchette. Dans une cocotte à fond plat, faite fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon.Lorsqu’il commence à dorer,ajoutez le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles ainsi que l’ail. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.Incorporez la morue émiettée. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Poivrez et nappez avec la crème fraîche. Faites chauffer jusqu’à frémissement. parsemez de persil et servez.
