Recette : mini-cocotte de crottin de chèvre rians pommes de terre rôties au cidre fermier et pommes croquantes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de fromagePrésentation
Recettes et Stylisme : Tabata Bonardi / Photographie : Julien Bouvier
Ingrédients
- 2 Crottins de Chèvre Rians – 2 grosses pommes de terre type Amandine – 2 pommes type Reinette
(ou autre variété de pomme rouge) – 30 cl de cidre fermier brut – 2 échalotes – 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier – 2 cl d’huile de tournesol – 50 g de beurre doux – 5 cl de vinaigre de cidre – 5 cl d’huile d’olive extra vierge – quelques feuilles de sucrine
(ou autre salade) pour décorer – sel, poivre blanc du moulin
Procédure
• Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Eplucher et émincer les échalotes.
• Faire revenir dans une poêle, avec l’huile de tournesol, les échalotes, la gousse d’ail, le thym et le laurier. Laisser compoter pendant 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer la préparation, puis la répartir au fond de 4 mini-cocottes. Disposer les palets de pommes de terre sur la compotée qui nappe chaque fond de cocotte, ajouter une noisette de beurre et mouiller avec le cidre. Couvrir et mettre au four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes (jusqu’à cuisson parfaite de la pomme de terre).
• Laver les pommes et faire de fines lamelles crues.
• Couper les Crottins de Chèvre en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 disques égaux.
DRESSAGE
• Une fois les pommes de terre cuites, sortir les mini-cocottes du four, et poser 1⁄2 Crottin de Chèvre sur la pomme de terre. La chaleur de la pomme de terre fera légèrement fondre le fromage sans altérer sa texture et son parfum.
• Dresser les lamelles de pommes crues et la salade autour et arroser le tout avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et deux tours de moulin à poivre blanc. Servir aussitôt.
Astuce de chef : pour que vos lamelles de pommes ne s’oxydent pas, utiliser une goutte de vinaigre de cidre à la place du citron.
Astuce Rians : pour un fondu plus marqué de vos Crottins de Chèvre, passez les mini-
cocottes ouvertes 1 à 2 minutes sous le grill juste avant de servir.
Le bon accord : Bourgogne, Pouilly Fuissé, 2012. Un beau blanc de Bourgogne : opulent et brioché pour un accord quasiment parfait ! Dans un tout autre style, un Cidre Fermier ou un Poiré conviendraient aussi très bien.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
