Fondue aux champignons

Recette : fondue aux champignons

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de fondues savoyardes ou autres fondues au fromage

Ingrédients

400 g de Gruyère AOC râpé ou
en lamelles
200g de vacherin Fribourgeois
1 c. à s. de beurre
1 oignon haché
100 g de chanterelles parées
100 g de champignons de Paris
coupés en lamelles
1/2 bouquet de persil haché sel
1 gousse d’ail coupée en deux
4 c. à c. de Maïzena
3dl de vin blanc
1 c. à c. de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
1 pincée de paprika

Procédure

Faire cuire les oignons dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Y ajouter les chanterelles et les champignons de Paris pour les étuver jusqu’à évaporation du jus. Ajouter le persil, poursuivre brièvement la cuisson, épicer et conserver au chaud.

Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.

Mélanger le Gruyère AOC, le vacherin et la Maïzena dans le caquelon, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter le kirsch et relever avec le poivre et le paprika.

Incorporer les champignons et servir immédiatement.

A propos du membre

gruyère suisse aoc

Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.

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