Recette : fondue épicée au gruyère aoc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de fondues savoyardes ou autres fondues au fromageIngrédients
800 g de Gruyère AOC râpé ou en lamelles
1 c. à s. d’huile
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail pressées
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en deux, épépinés et hachés
3,5 dl de vin blanc
1 c. à c. de jus de citron frais
4 c. à c. de Maïzena
1 petit verre de grappa
poivre moulu, poivre de Cayenne,
noix de muscade râpée
2 piments rouges épépinés, coupés
en rondelles et brièvement blanchis
(piments en bocaux éventuellement).
Procédure
Dans le caquelon, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, ajouter les poivrons et laisser étuver env. 6 minutes.
Mouiller avec le vin blanc additionné de jus de citron.
Mélanger le Gruyère AOC et la Maïzena, ajouter au mélange vin/poivrons et porter à ébullition en remuant constamment.
Quand le fromage est fondu, incorporer la grappa et épicer.
Saupoudrer de piment et servir.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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