Les grosses ravioles aux champignons des prés et des bois

Présentation

Cette recette bien drômoise est extraite du livre de Michel Chabran, cuisinier restaurateur à Pont de l'Isère « Mes Saisons Gourmandes »

Restaurant Michel Chabran

29, avenue du 45ème Parallèle

R.N.7

26600 Pont-de-l'Isère

Tél. : 33 (0)4 75 84 60 09

michelchabran.fr

Ingrédients

12 plaques de pâte à raviole (on en trouve dans les épiceries chinoises)

150 g de champignons de Paris

300 g de cèpes

200 g de mousserons

50 g de foie gras de canard

2 échalotes

2 fromages de chèvre frais

2 branches de basilic

Sel et poivre

20 cl de crème

20 g de beurre

Procédure

Ciselez une échalote, faites suer au beurre, puis ajouter les champignons de Paris hachés. Faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore, ajoutez les cèpes et les mousserons coupés en petit dés et poêlez-les.

Mélangez les chèvres frais, le foie gras, les champignons refroidis ainsi que quelques feuilles de basilic hachées.

Etalez douze moitiés de plaque de pâte à ravioles. Déposez au centre de chacune d’elles une boule de farce, humidifiez à l’eau la pâte à l’aide d’un pinceau, refermez avec une autre moitié de pâte en prenant soin de ne pas laisser trop d’air à l’intérieur.

Coupez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette en centrant bien la farce.

Emincez une échalote, faites-la suer au beurre, versez la crème, assaisonnez, faites cuire quelques minutes et mixez avec 3 feuilles de basilic. Passez au chinois étamine.

Pochez les ravioles dans de l’eau salée frémissante pendant deux à trois minutes.

Présentation

Dans une assiette creuse, déposez trois ravioles, quelques cèpes et mousserons poêlés, la crème au basilic et ajoutez une feuille de basilic en décoration.