Bœuf cuisiné à la plancha laqué à la Mondeuse du Bugey

Présentation

Syndicat des vins du Bugey (Ain)

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vinsdubugey.net

Le Montagnieu étant surtout un vin que l'on consomme à l'apéritif, Nicolas Serrano a préféré nous confier cette recette élaborée à base de Mondeuse du Bugey, un beau rouge capiteux que l'on peut trouver aussi à la cave de Frank Peillot (6,80 €).

Ingrédients

2 litres de Mondeuse du Bugey

250 g d’échalotes

100 g de sucre semoule

20 cl de crème de cassis

180 g de filet de bœuf par personne

Sel et poivre

Procédure

Réduire le vin rouge, le sucre et les échalotes émincées de moitié, la sauce doit devenir légèrement sirupeuse, (elle doit napper le dos d’une cuillère) sinon réduire davantage.

Une fois que la sauce est à consistance voulue, ajouter la crème de cassis et ne plus faire bouillir.

Assaisonner la sauce, puis la garder au chaud. Chauffer une poêle à feu vif. Saler et poivrer les filets de bœuf et huiler légèrement.

Saisir les filets 2 minutes de chaque côté, puis les terminer 4 minutes au four à 180°.

Dresser les filets sur assiette et napper de cette sauce brillante et très goûteuse. Accompagner ce plat d’une fricassée de cèpes et de pommes grenailles ….. Que du bonheur !