Bugnes lyonnaises

Présentation

Recette extraite de « Léon de Lyon - 100 ans de cuisine lyonnaise » par Jean-Paul Lacombe aux Editions Glénat.
Léon de Lyon

1, rue Pléney, à Lyon dans le 1er arrondissement (Rhône)

Tel : +33 (0) 4 72 10 11 12

leondelyon.fr

Les Editions Glénat

glenat.com

Ingrédients

500 g de farine

70 g de sucre

1 pincée de sel

4 œufs

3 cl de Grand Marnier

40 g de beurre mou

Huile pour friture

Sucre glace

Procédure

L’appareil doit être préparé la veille afin de reposer.

Dans la cuve d’un batteur, muni d’un crochet, réunissez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le Grand Marnier et enfin, le beurre mou. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réservez au frais pendant toute une nuit. Faites chauffer l’huile à 170°. Etalez très finement au rouleau des morceaux de cette pâte, découpez les en rectangle à l’aide d’une roulette cannelée. Faites les frire dans l’huile chaude. Laissez refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace.