Gaufres à la Vanille Grand cru Raiatea

Présentation

VINCENT ZANARDI (ASPINAL LONDON)

Ingrédients

250 gr de lait entier
2 gousses de vanille de Tahiti “Grand Cru Raiatea” bien grasse….
200 gr de beurre
240 gr de farine
1 pincée de sel
120 gr de blancs d’oeufs
30 grs de sucre

Pour le sucre vanillé :

2 gousses très séchées (au four) pour 300 gr de sucre, le tout mixer très fin et passer au tamis.

Procédure

Chauffer le lait et y infuser les gousses, y faire fondre le beurre.
Une fois refroidit à environ 40 degrés verser sur la farine et la pincée de sel en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.

Monter les blancs en neige et finir avec le sucre.

Mélanger les deux masses délicatement afin de ne pas faire trop retomber les blancs et laisser au moins trois bonnes heures au frigo avant de les cuire dans un gaufrier bien chaud…saupoudrer de sucre vanillée, accompagner pour les gourmands d’une sauce chocolat.