Les coquilles de St-Jacques au Perlé de Groseille

Présentation

Des coquilles parfaites relevées au Perlé de Groseille.

Ingrédients

500g de blancs de poireaux,
12 coquilles St-Jacques,
250g de crème fraîche épaisse,
15cl de Perlé de Groseille

Procédure

Faire revenir les blancs de poireaux coupés en émincé, verser 7,5cl de Perlé de Groseille, laisser mijoter 15mn.

Adoucir en fin de cuisson avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Pendant ce temps, laver et sécher les coquilles St-Jacques et les saisir de chaque côté dans une poêle légèrement graissée, assaisonner.

Mouiller avec 7,5cl de Perlé de Groseille, faire réduire quelques minutes, lier avec le reste de crème fraîche.

Servir les coquilles sur le lit de poireaux, arroser de sauce au Perlé de Groseille, parsemer de persil haché.

Source