Recette : plancha de saint jacques, réduction d'orange au romarin et spaghettis verts
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Plancha de Saint Jacques, réduction d'orange au romarin et
spaghettis verts façon Compagnons du Goût
Sur une idée de Philippe Mele, Compagnon du Goût à Canet-en-Roussillon (66)
Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr
Ingrédients
6 courgettes
1 poireau
3 oranges non traitées
1,5 dl de vin blanc pas trop sec
romarin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
poivre de Sichuan
1 pincée de curry
12 belles Saint Jacques
50 g de beurre.
Procédure
1. Lavez, triez les légumes et les Saint-Jacques.
2. Pressez les oranges et faites réduire 6 à 8 min. le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarin.
3. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, coupez des lamelles de peau de courgettes.
Divisez les feuilles de poireau en bandes de 6 cm et tranchez-les en fines lanières.
4. Poursuivez avec deux cuissons simultanées : faites revenir les spaghettis de légumes al- dente 4 min. dans un peu d’huile d’olive et sans couvercle ; faites sauter les Saint Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive 2 min de chaque côté. Salez et poivrez avant de les
retourner puis ajoutez le curry.
5. Une fois le jus réduit de 3/4, ajoutez le beurre en petits dés. Assaisonnez et fouettez.
Conseils de Compagnons
Servez l’ensemble dans une feuille de brique préalablement dorée et séchée au four. Il suffit de lui donner la forme souhaitée et le tour est joué !
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
