Lentilles Vertes du Puy et Foie Gras rôti

Ingrédients

500 g de lentilles Jardins du Midi

6 belles escalopes de foie gras

2 carottes

1 navet

1 céleri branche

1 pied de veau

2 oignons Jardins du Midi

1 bouquet garni Jardins du Midi

1 cube de bouillon de poule

100 g de beurre

5 cl d’huile de pépins de raisins

100 g de farine

1 c. à s. de miel

100 g de crème liquide

Sel

Poivre

Procédure

La veille, faites tremper les lentilles dans de l’eau, les cuire pendant 1h15 à couvert (ou 30 mn en autocuiseur) avec les carottes, le navet, le céleri, les oignons, le bouquet garni, le pied de veau et le cube de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau.

Retirez la garniture et liezle tout avec le beurre. Farinez légèrement les escaopes de foie gras, les faire rôtir de chaque côté avec un filet d’huile de pépins de raisins. Ajoutez dans la poêle une cuillère à soupe de miel de sapin et la crème liquide.Faites réduire légèrement.

Disposez dans une assiette l’escalope de foie gras sur les lentilles et nappez de jus réduit. Assaisonnez.