Recette : le tourin ou soupe des vendangeurs
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du LanguedocPrésentation
A l’origine inventé pour réchauffer les vendangeurs, le Tourin ou soupe des vendangeurs est un « concentré » de la cuisine méditerranéenne du Languedoc-Roussillon autour de l’ail et de l’huile d’olive.
Ingrédients
• 6 grosses gousses d’ail • 400 g de gros pain de campagne • 4 œufs • 3 c. à soupe huile d’olive • 2 c. à soupe vinaigre de vin • 2 litres d’eau • Sel et poivreProcédure
• Coupez le pain en tranches fines. • Pelez l’ail et coupez les gousses en deux pour enlever le germe central afin de mieux le digérer. • Emincez les gousses finement. • Séparez les jaunes des blancs d’œufs. • Dans une marmite sur feu moyen, faites chauffer l’huile. • Mettez-y l’ail à blondir sans cesser de mélanger pour ne pas le faire brûler (il noircit et brûle très vite). • Dès que l’ail est légèrement doré, ajoutez lentement l’eau et les blancs d’œufs. • Salez, poivrez et mélangez. • Portez à ébullition en remuant de temps en temps. • Laissez bouillir doucement à petits bouillons pendant 10 minutes, puis stoppez le feu. • Mettez les tranches de pain au fond d’une soupière. • Versez le bouillon d’ail dessus. • Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. • Juste avant de servir, battez les jaunes d’œufs dans un bol avec le vinaigre de vin et incorporez-les à la soupe. • Servez immédiatement •
