Présentation
Ce dessert, autrefois appelé « crema cremada » en catalan, se sert dans une petite cassolette en terre. Ce sont de petits ramequins en terre cuite, de forme ronde et de faible profondeur. Ce dessert ressemble à la crème brûlée mais il est plus léger car il ne contient pas de crème. Un fer à crème catalane peut être utile ; On le fait chauffer directement sur la flamme, ou bien on se sert d'un fer électrique qui épouse la forme exacte du ramequin. Cependant cet instrument traditionnel peut être remplacé par la chaleur d'un four !
Ingrédients
• 1 l de lait entier • 6 œufs • 2 c de maïzena • 100 g de sucre pour la crème • Sucre pour caraméliser • Pour parfumer : 2 pincées de cannelle, le zeste d’un demi citron ou grains d’anis •
Procédure
Faire bouillir le lait avec la cannelle, ajouter le zeste de citron ou l’anis. Filtrer. Battre les œufs et le sucre • Diluer la maïzena dans un peu de lait. Mélanger aux œufs battus • Ajouter le reste de lait • Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant et sans faire bouillir • Verser dans les cassolettes • Mettre au frais au moins deux heures • Juste avant de servir saupoudrer les cassolettes d’une couche de sucre un peu épaisse • Faire rougir le fer et l’appliquer sur le sucre qui se caramélise instantanément • Ou encore passer au grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre •
Servir accompagné d’un Rivesaltes ambré.
