Ingrédients
1 panse et 8 pieds de veau
- 1 kg de fraise de veau
- 2 ventres de veau
- 250 g de jambon cru salé
- 3 carottes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 vin de Gaillac
- 1 verre d’Armagnac
Procédure
Faites blanchir, rafraîchissez et raclez bien la panse et les pieds de veau. Puis coupez la fraise et le ventre en morceaux de 3 cm par 2 cm environ. Mettez le tout à cuire dans un fait-tout, en terre de préférence, avec un os de jambon, ajoutez 3 carottes entières, 1 bouquet assez important de thym et de laurier, 1 cuillerée à entremets de concentré de tomate, quelques petits dés de jambon du pays, ainsi qu’un hachis de 50 g de lard, 50 g d’ail et de 2 oignons. Complétez l’assaisonnement en sel, poivre et pointe de muscade. Mouillez avec un peu de vin blanc sec de Gaillac et couvrez avec du bouillon blanc. Portez à ébullition puis couvrez le fait-tout. Laissez cuire 10 h environ à feu doux. 1 bonne heure avant de servir, découvrez le fait-tout et ajoutez 1 kg de pommes de terre blanchies, coupées en gros dés. Dix minutes avant de servir, versez un petit verre d’Armagnac.
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Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)
Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge
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